Форум » РЫБА » Как приготовить рыбу » Ответить
Как приготовить рыбу
vahk: Ку, всем рыбакам. Лёжа на диване со сломанной ногой, на рыбалку не поедешь. Нашел Ваш сайт и как будто побывал на рыбалке. Поделюсь с Вами несколькими рыбными рецептами. Welcom to www.fish.ee/rus/bluda.html
Katran: vahk Прикольные рецепты.Только правильно будет строганина.
tsyba: vahk Наверное в море ходил. Строганину обычно с морей начинают любить. И так называемые "жучки" из морской рецептуры. Рецепты личного изобретения? Я в том смысле, что сам до них допер или из литературы почерпнул?
вяхк: Спасибо за подсказку, сделаем правильно. В море ходил только на лодке или на катере.
tsyba: вяхк Выздоравливай.
вяхк: Спасибо. Ко мне тут ребята заходили, я говорю возьмите с собой на Саарема в залив на щуку. А они мне как же мы тебя возьмем если там надо ходить в вейдерсах или аналогичной экипировке, там на лодке нельзя. А я им в шутку, а вы меня посадите в маленькую лодочку и таскайте на веревочке за собой. ))) А если серьезно то 3 октября снимают гипс, а 4 октября уже буду в Виго. Потом добавлю фотографий сюда: http://www.fish.ee/rus/rybalka.html
Katran: вяхк А почему там на лодке нельзя?
Xman2: вяхк Да почему на Саарема на море нельзя на лодке что за бред впервые слышу! В заповедниках нельзя с мотором с электро можно это я знаю но там вроде заповедников нету.. Да и ещё какое вы ты имеете отношение к сайт фирме http://www.fish.ee/rus/rybalka.html ? Работаете там? или
вяхк: Именно в том месте на Саарема мелко, и поэтому удобней охотитться на щуку в сапогах или вейдерсах. К сайту www.fish.ee имею самое непосредственное отношение. Сегодня узжаю в Москву, а 13 выдвигаемся на закрытие сезона на Волгу в низовья Астрахани. Потом выложу новые фотки. Правда по прогнозам погода будет дождливая.
Xman2: Интересно а вялить сига можно и насколько он вкусным будет? brat говорил что он вкусный вяленый получается кто нибудь ещё пробовал? и нужно ли его тогда вспарывать? А если его соленым делать на филе нужно ли его сначала очистить от чешуи?
вяхк: Я не пробовал вялить сига. Сиг очень хорош соленый. Мне слабо-соленый сиг нравиться больше чем соленый лосось или форель. Вспарывать сиг при вылове нужно обязательно, особенно в летнее время. А вот насчет чешуи я лично оную при засоле не очищаю,хотя эстетичнее было бы удалить чешую перед засолом, тем более очищается она очень легко.
Pikekiller: вяхк сиг свежего посола,да под водочку.....мммм..ых-ых!!
вяхк: Эт точно, под водочку хорошую то ко так. Я тут накануне настрогал сига, правда это американский, вайт фиш они его кличут.
vladimir: вяхк пишет: цитатавайт фиш они его кличут. Извращенцы нерусские!
karp: вяхк Я то сегодня пустой ,боюсь слюной изойду
vov4a: вяхк класс,главный кулинар форума вернулся. эту тарелочку бы на мою клавиатуру.
вяхк: Кстати хотел уменьшить картинку, а она все равно выскакивает большая. И еше вопрос, под кат фотку мона спрятать?
вяхк: Завтра уеду на несколько недель в Москву у меня там тоже работа: www.sea-fish.ru Но зимние снасти захвачу с собой.
Xman2: белая рыба до чего тупое название нууу тупыые уже и рыбу не знают как называется тяжело запомнить видать названия :) то мы русские сига называем сигом плотву плотвой и т.п а они белая рыба просто ндаа Кстати кто нибудь знает как правильно вялить солить камбалу говорят вкусная под пивко? Сколько дней надо солить надо ли вспарывать и удалять внутренности а если там икры больше чем кишок? Я вообщем пока засолил без вспарывания думаю так вкуснее будет.
vov4a: ты же не пьёшь? а то что не вспорол зря у неё дохрена в желудке всяких камней и ракушек,потом все это будет гнить и вонять,ни каким пивом не заглушишь.у неё просто аккуратно от головы надрезаешь с белой стороны до большой кости и вынемаешь всю эту дрянь,не бойся икра останется глубже за костью.
Xman2: vov4a Я не пью водку и то в больших количествах если нальют рюмку под закуску то выпью, специально я ее покупать не буду. Да и пиво пью бутылку, максимум две под рыбку это разве пьянство как некторые сядут и бухают в огромных количествах Странно когда вспарывали не было там говна особо когда для жарки делали. Да и не слышал чтобы соленое гнило Она же в холодильнике свеже засоленная как она гнить то будет. Лучше бы чего толкового написал сколько дней солить сколько вялить примерно?
Katran: Xman2 Конечно она в холодильнике не загниет...А вялить ты ее тоже там будешь?Обычно она заванивается во время вяленья.но некоторым с душком нравится. А пить надо учиться,а то рыбаком не станешь
vov4a: я солю просто -перусыпаю солью дня на 3-5 взависимости от размера рыбы, потом обязательно промою и выдержу в воде день меняя воду,рыба лишку соли отдаст оставив сколько надо и вешай.по ходу смотри как подсохнет должна гнуться но не ломаться всё готово.она действительно вкусная.если крупная с неё аж жирок течёт.бежишь за 1 бутылкой пива и хорош,хотя я в твои года мог и 15.
Katran: vov4a 1бутылка-1камбала,это не рационально.так у нас камбалы в море не останется
pivo1968: Katran Главное что-бы на прилавках осталось ПИВО,а уж под что его выпить всегда найдется.
orlovvv: Ну алкоголики!!!
Xman2: vov4a оо спасибо за советы а гнёт на нее надо ставить когда солится? Кстати удобная рыба в плане соления удобно друг на друга ее ложить оо по поводу пива вы меня навели на хорошую мысль о создании новой темы!
вяхк: Привет всем из Москвы. Зашел почитал и теплее на душе стало. А по поводу камбалы конечно надо делать косой надрез и очищать внутренности. Там очень много ракушек и мидий. У меня есть один знакомый из Кохтлаярве он классно вялит камбалу, как приеду в Эстонию обязательно выведаю алхимические тайны.
vov4a: Я знаю кто на наших соревнованиях будет нам готовить.Готов помогать,обожаю это дело.
Katran: Так как готовить уже есть кому,и помогать тоже.То я готов активно поглощать приготовленое Теперь осталось только льда дождаться
vov4a: Katran
Xman2: вяхк будем ждать выведывай быстрее
pivo1968: Будучи на рыбалке на озМААРДУ не постеснялся полюбопытствовать у рыбаков,что они делают с пойманой рыбой.1-жарят(говорят маленькие легко чистятся),2-солят,сушат(убеждают что отлетает как семечки),3-классная уха,4-коты,соседи-пенсионеры и т.д.,Карел вот говорит котлеты-зашибись,я лично своих отфелировал(при наличии навыков и спец ножа-это недолго) так-что делайте выводы.Не спорю с300грамовыми возится интересней,но как говорится;на бесптичье и жопа-соловей.
XX22: видимо рецепта котлет мы от него так и не дождемся
pivo1968: XX22 После того как он раскажет мне на пальцах,я обязуюсь написать этот рецепт сдесь.
XX: ну тогда ждем, в любом случае мясорубка для этой цели нужна
karel1964: XX Точи пока ножи на рыборубке, скоро пригодятся.
orlovvv: karel1964 Ну ты садист! Давай кались!!!
pivo1968: Значит так,предупреждаю!Слушал этот рецепт по мобиле более15минут,если что-то не так напишу КАРЕЛ поправит,но (с его слов;первый раз у вас получится не очень,зато во второй раз........).Собираюсь писать и представляю себе благодарных читателей стоящих на кухнях с занесенными ножами над кучей мелких окуней. Это будет действие первое;чистим,отрезаем голову,хвост и плавники(ножницами),это в том случае если окунь до10см.После 10см-убираем хребет,и глубже вырезаем спинной плавник.На один кг почищенных тушек добавляем100-150гр свиного сала,1картофелину,луковицу(примерно5см в диаметре),2-3 зубчика чеснока и булку(две дольки нарезанной булки,замачиваем в молоке,но что-бы она намокла а не разбухла и развалилась у вас в руках). Ну вот основная часть ингридиентов готова,теперь подходим к главному,к мясорубке,все это прогоняем через мясорубку,но не по отдельности а комплектно(тушки,картошка , сало, лук ,чеснок булка,и опять тушки картошки и т. д).В связи с тем что ребра мы не вырезаем,прогоняем это еще раз через мясорубку.Фарш почти готов,осталось добавить 2яйца на каждый кг фарша,пару щепоток белого перца,1ст.лсоли,перец(черный,по вкусу) за тем,все это тщательно перемешиваем и обжариваем на сковороде.Если у вас на плите 6ти бальная шкала ,то рекомендуется обжаривать на 4,5(обжаривать-не значит жарить до готовности,а поджарить до появления золотисто-коричневой корочки на котлетах),затем котлетки и все что осталось в сковородке кроме масла укладывается в кастрюлю(имеются в виду все ошметки от котлет).Очередной этап; на2/3от количества котлет наливается кипяток(рекомендуется подсолить0,5ч.л,можно укропчик) и10-15минут тушится на медленном огне.Вот вобщем-то и все, что-то было еще про соус но я не разобрал что записал, если я где-то,что-то упустил то заранее извиняюсь,сам еще не готовил(нет материала) но надеюсь вам понравится ведь карелы тоже не дураки вкусно покушать(рецепт котлеток карельский).
karel1964: orlovvv Да не содист я... , дал рецепт "Pivo1968", он обещал потрудится и к утру выдать вам рецепт в письменном виде . Бог терпел и нам велел!!!
XX22: pivo1968 кстати, примерно такимже образом делаются и щучьи котлеты... просто с окунем всеже возьни побольше из-за его размера и колючести
orlovvv: pivo1968 karel1964 Ну вот! Ура даёшь окуня! А я его всё друзьям отдавал.Теперь им А вам ребята большое спасибо.До весны окуня не поймаю,а вот на рынке окуня куплю,что бы рецепт попробовать
Xman2: pivo1968 ндаа жуть не люблю я готовить :( столько манипуляций ради котлет проделать поймай ещё и приготовь Но рецепт хороший так можно любую рыбу котлеты делать там лук специи и т.п вкус мяса будет почти одинаковый. И из щук так можно и из плотвы слышал котлеты делают :)
XX22: Xman2 тоже не особо люблю готовить, но временами можно попробовать ведь... а то рубать за обе щеки все горазды, а возиться нехотят
karel1964: pivo1968 Ты прераждённый писатель! . Всё здорово написал, как я ирассказал, МОЛОДЕЦ! У меня бы терпения не хватило по клавишам шлёпать. XX22 Ты совершенно прав. Точно такой рецепт и на Щуку. Не рекомендуется смешивать окуня и щуку. Лутьше отдельно и почувствуйте разницу!!! Я до сих пор не разобрал из кого вкусней. pivo1968 Спасибо за помощь в публикации рецепта.
XX: щучьи котлеты пробовал не раз - нравятся, вот окуневые еще только предстоит попробовать
Katran: я таким же образом делал котлеты и из плотвы.Единственный минус,хоть и два раза перегоняешь через мясорубку,косточки от позвоночника остаются.Так что лучше хребет удалять.А котлеты окуневые действительно вкуснота!!! Из плотвы все же не то...и темные они получаются.
дима : класный рецепт обязательно попробую но у меня плюс не я готовить буду
karel1964: Katran Ты уже сляпал котлеты по этому рецепту? И получились? ПОЗДРАВЛЯЮ! Хотелось бы послушать отзывы.
Katran: karel1964 я делал раньше,рецепт этот не являлся тайной и многие его знают.а котлеты получаются действительно вкусные.
karel1964: Katran А не кто и не говорил, что это тайный рецепт. Тольо чего же ты его людям не посоветовал?, когда они спрашивали, чего делать с мелким окунем. , хотя пардон, может ты в это время на рыбалке был?
Katran: karel1964 Все рецепты приготовления невозможно описать.на это надо было бы делать отдельный форум.у меня все таки больше интереса ловить рыбу чем ее готовить,по этому я и не заостряю на этом свое внимание..
vov4a: подскажите как очистить икру форели от плёнки и вообще как её готовят,солят?
karel1964: vov4a Мне кажется Katran знает . Спроси его, если нет то, чиркани на ЛС мне. Я тебе помагу.
vov4a: karel1964 давай с Катраном колитесь пусть другие тоже знают
Katran: karel1964 Типа подколол? vov4a Вот один из рецептов из инета,я делал немного по другому.. Привожy рецепт приготовления (засолки) красной икры-пятиминyтки: - свежая икра, вынyтая из рыбы не позднее 12 часов с момета отлова, тщательно очищается от плевры, таким образом чтобы каждая икринка была отдельной - готовится тyзлyк(рассол): соль растворяется в воде до тех пор пока брошенная в рассол очищенная картофелина не бyдет плавать на поверхности. Рассол кипятится. - Икра в марле опyскается в рассол и перемешивается в течение 3-5 минyт (для длительного хранения время больше, но икра бyдет более соленой) ВHИМАHИЕ! Температyра рассола варьирyется от 40 до 80 градyсов (чем горячее - тем солонее икра и дольше срок ее хранения). В кипятке солить икрy нельзя - при этом оболочка икры становится грyбой и жесткой. Если вода горячая - икра может временно терять прозрачность, но это через некоторое время проходит. Если икра солится в полевых yсловиях - нельзя допyскать попадания в готовyю икрy речной воды (да и в неготовyю нежелательно) - быстро испортится. Я делаю почти также только не в марле а в какой нибудь посуде,крутишь вилкой и все пленки на нее наматываются,потом откидываешь на сито.С температурой важно не переборщить,а то получатся резиновые шарики
karel1964: Katran Да боже упаси..! подкалывать.., мы-же приличные люди. Просто типа, моё вмешательство не потребовалось . vov4a Надеюсь у тебя получится.
vov4a: Katran karel1964 делал так плёнка немного остаётся,и очень много икринок лопаются,аж жаба давит
seled: Кто-нибудь делал жучка из ВИМБЫ? Говорят-вкусно получается.Поделитесь рецептом.
Мээлис: советую приготовить пельмени, а фарш рыба. пальчики оближешь (жаренные) другие с грибами и подовать в перемешку, всё посипать укропом. Далее по вкусу.
Slayer: Как готовить налима? Подскажите люди добрые
Безенчук: Мне налим нравиться просто пошло пожаренный на подсолнечном масле. Порезал, посолил, обвалял в муке и на сковородку.
orlovvv: Slayer А мне больше всего нравиться капчёный,но как сказал Безенчук-тоже просто и вкусно.
Kupidon: как же я этой темы сразу не видел, по моей части ... Всем советую старый добрый способ (желательно морскую рыбу готовить так) Крупная соль перемешивается с небольшим кол-вом белого вина и яичного белка. Берется рыбка дорадо например или себас, да что угодно какая по душе, главное что б не речная в брюхо ей темьян и лимон, а сверху солью той что замесиил В зависимости от размера рыбы готовиться 25 минут при температуре 210 градусов... рыба берет в себя соли столько сколько надо... Приятного аппетита !!!
tsyba: Иногда улов состоит из окушков и плотвиц среднего размера 15 см и количество достигает 40-50 а то и более штук. Приходишь домой, а чистить такой влом, особенно окуня. Чесал репу, чесал, а тут друг звонит. У него такая же проблема, но он нашел рецепт частика продает мне. Беру у всего улова не чища чешуи отрезаю только головы и вычищаю внутренности. Промываю. В скороварку на дно растительного маслица пару ложек да колечек от половины луковицы. Укладываешь слой рыбехи, солишь, специй (которые для жучка с кориандром) сверху. Сбрызгиваешь 2-мя ст.ложками масла и слегка уксуса. И снова лучок, рыбеха.... И так слой за слоем пока улов не кончится. Заливаешь по стеночке водички, чтобы ото дна скороварки на палец толщиной. Закрываешь скороварку плотненько. На плиту на сильный огонь. Как начнет слегка шипеть, убавляешь огонь на две трети и пусть себе томиться часа полтора-два. Даешь остыть и вскрываешь. А она там готова, да одна к одной целехонька. Ешь, а во рту все жуеться без напряга, все плавнички, все косточки, все чешуйки как мягкие ириски. Как в консервах ставриды или скумбрии в масле и в собственном соку. Делал и в томатном соусе с добавлением между слоями морковки и более обильной заливкой кисло-сладким томатным соусом. Тоже вкусно. А оба эти рецепта особенно хороши, когда ночьку постоят в холодильничке и на утро на бутик или в прикусочку да с застывшим желатинчиком. Приятного аппетита.
Mamont: И я тоже так мелочь готовлю. Отменные консервы получаются!
tsyba: Вот такие консервы получаются из мелочи. Как и описывал через пост выше. http://b.foto.radikal.ru/0607/29f1f67080a1.jpg Приготовлена из Паункюлаской плотвы, щуки и одного окушка вчера вечером. Сегодня на завтрак-за уши не оттащишь.
orlovvv: tsyba пишет: Иногда улов состоит из окушков и плотвиц среднего размера 15 см и количество достигает 40-50 а то и более штук. Приходишь домой, а чистить такой влом, особенно окуня. Чесал репу, чесал, а тут друг звонит. У него такая же проблема, но он нашел рецепт частика продает мне. Беру у всего улова не чища чешуи отрезаю только головы и вычищаю внутренности. Промываю. В скороварку на дно растительного маслица пару ложек да колечек от половины луковицы. Укладываешь слой рыбехи, солишь, специй (которые для жучка с кориандром) сверху. Сбрызгиваешь 2-мя ст.ложками масла и слегка уксуса. И снова лучок, рыбеха.... И так слой за слоем пока улов не кончится. Заливаешь по стеночке водички, чтобы ото дна скороварки на палец толщиной. Закрываешь скороварку плотненько. На плиту на сильный огонь. Как начнет слегка шипеть, убавляешь огонь на две трети и пусть себе томиться часа полтора-два. Даешь остыть и вскрываешь. А она там готова, да одна к одной целехонька. Ешь, а во рту все жуеться без напряга, все плавнички, все косточки, все чешуйки как мягкие ириски. Как в консервах ставриды или скумбрии в масле и в собственном соку. Делал и в томатном соусе с добавлением между слоями морковки и более обильной заливкой кисло-сладким томатным соусом. Тоже вкусно. А оба эти рецепта особенно хороши, когда ночьку постоят в холодильничке и на утро на бутик или в прикусочку да с застывшим желатинчиком. Приятного аппетита. Так на Украине моя тётка готовит карася только сметану надо добавить и действительно очень вкусно и кости мелкие не чувствуешь! Валодя в кулинарном вапросе тебе нет равных.
tsyba: Жалко, что угостить не могу. Надо будет как-то взять с собой скороварку и забацать прямо свежачок на рыбалке.
orlovvv: tsyba А на костре ещё будет вкуснее,это не газ или электроплита.
seled: tsyba И что-бы мы без тебя делали? Спасибо огромное. Правда с твоей закусью водки больше надо
karel1964: tsyba Вовчик, ВНАТУРЕ, с твоими рецептами народ перестанет рыбу ловить и будет стоять ждать когда приготовится, а то не дай Бог не достанется. И про водку правильно замечено.
tsyba: seled пишет: Правда с твоей закусью водки больше надо Потому и ездили в Арду за догонкой. Помнишь? И то быстро кончилась. Надо трубопровод прокладывать.
Kupidon: помню с "душой" так готовил плотву на паункюла - посолил поперчил обложил овощами завернул в фольгу в углях зделал оказалась невкусной выпинуть пришлось, плотва сама по себе тока как вяленная хорошо а так тиной отдает =(
orlovvv: Kupidon пишет: посолил поперчил обложил овощами завернул в фольгу в углях зделал оказалась невкусной выпинуть пришлось, У всех вкусы разные,лично мне было вкусно,а я до это го плотву кушал только вяленую.
Xman: Подскажите как закоптить леща, где можно и пойчем приобрести коптильню, опилки или веточки каких деревьев использует где взять их? вообщем кто как коптит рыбу?
Безенчук: Коптилки были в продаже в Ахвене. Стоимость не знаю. Для копчения пойдет ольха, плодовые деревья, крапива. Ту же ольху можешь заготовить заранее, только перед готовкой не забудь ее замочить, сухая будет гореть, а это трындец рыбе. А готовить для копчения очень просто, выпотрошить кишки, промыть, посолить и дать постоять около часа. После в коптилку и через 10-25 минут, в зависимости от размера рыбы, достаем рыбу, запотевший шкалик и оттягиваемся
orlovvv: Xman Коптильню продают на складе по адрессу С-Нарвское шоссе 28 или 30 точно номер не помню,там она стоит 150 еек,там же продают опилки из ольхи сколько они стоят я не смотрел,только коптильня сделана из тонкого металла!!!
buschi: Сергей.коптилку можно сделать самому если есть метал и знакомый сварщик.коптят -ольхой.яблоня.крапива.Ольхи вокруг .да и самом городе полно.коптилка представляетсабой металический ящик (размер любой)внутри приварины уголки ,на которые ложишь решетку,а на решетку рыбу.С вечера потрашеную рыбу подсаливаю и на следующий день во время обеда копчу.время зависит от размеров рыбы.
pivo1968: Xman На первом летнем сборе(на Паункюла) я коптил лещей в http://a.foto.radikal.ru/0606/2d4fa3b734ae.jpg http://b.foto.radikal.ru/0606/cd2f27b62936.jpg Копчение и поедание. обыкновенном круглом мангале.
buschi:
Малой: Как же ето красиво.
Xman: buschi ой а че они у тебя такие загорелые как негры в африке? сжег чтоли pivo1968 Да не это не то надо чтобы все правильно было в закрытой коптилке с ольховыми опилками или веточками в дыму buschi Решетка решеткой а повесить нельзя в коптилке рыбу или это при холодном копчении вешают за лески?
tom: Xman ты устанешь ждать холодного копчения,по технологии72 часа надо ее коптить,дым должен быть примерно+16 градусов,а длинна дымохода 32м. П.С работал на рыбокомбинате.
pivo1968: Xman Именно так все и происходило;в закрытом мангале с ольховыми веточками(местными)в дыму.Просто веточки укладываются на дно мангала,рыба на решетку,а мангал ставится на угли,получается та-же коптилка,так-как крышка мангала довольно плотно прилегает к корпусу и дыму некуда выходить.Пусть не эстетично,за-то дешего надежно и практично.
seled: pivo1968 И вкусно.Особливо под пиво Помню
Xman: опилки ольхи купил в кодуекстра в роккалмаре а вот коптильни у них не было рядом есть ещё магазин там тоже вроде не было только грили. Будем искать.. Кстати pivo это получилось скорее запекание чем копчение, начитался тут в инете, все эти маленькие походные коптилки фигня, там скорее происходит горячее запекание рыбы, чем копчение. Настоящая коптилка должна быть высокой и рыба как можно выше должна лежать чтобы дым не сильно горячий был и жара с низу сильного не было ну и обьем тоже важен вкусней рыба когда в большом обьеме коптится. Так что надо делать свою кто знает где купить листы нержавейки 1.5-2 мм толщиной, сварщик знакомый есть. Кстати выкинул бак из нержавейки от стиральной машины рига как я теперь жалею идеальная коптилка была бы и обьем что надо, и готовый уже, крышка есть, только ножки присобачить и дырку снизу заварить, ну и крышку может уплотнить высокотемпературным герметиком. Никто не знает где такой бак можно взять может у кого завалялась машинка рига17 ? могу купить Единственный минус что там дно не плоское а как бы наклоном. Интересно а угли для гриля в качестве подогрева тоже можно использовать ведь они долго горят быстро поджигаются ну и дают стабильную температуру.
jomajo: фото коптилки предоставлю позже..делал сам..нержавейка необязательна.но предпочтительна
orlovvv: А зачем тебе большая? Если на дачу? То это одно! Если для рыбалки,то сам прикинь,в машину рыболовные снасти не все влазят,а тут ещё такая бандура??? Металл можно купить на Старо нарвском шоссе.
jomajo: http://b.foto.radikal.ru/0608/4035d0afd784.jpg http://e.foto.radikal.ru/0608/0afefd4edd43.jpg нижняя часть для топки топить можно любыми дровами. она гермитично от верхней..
Xman: orlovvv согласен нужен компромисс то есть и не маленькая куда пара лещей войдет и не большая которая с трудом влезет в огромный багажник универсала едем обычно вдвоем сзади площадка большая.. Снасти лучше все не брать а определится на что будешь ловить донки дак долнки удочки дак удочки или спининг да влазит все без проблем мы столько барахла берём..
Alvoris: Народ,кто может ,опубликуйте плиз свои рецепты по засолке рыбы.
Xman: закоптил я лещей в такой круглой фигне медипцинской раньше в них шприцы и т.п кипятили очень удобная туда сделаны две решетки круглые, должен сказать очень много влазит туда, сразу 6 штук крупных подлещиков без голов. Я вот думаю у меня естть большая кастрюля она как бы алюминевая а если туда решетки приделать крышка там есть поддон тоже можно подобрать. Почему нельзя алюминий прогорит или что? Но ведь на какое то время хватит? Ведь как я понимаю нгадо коптить на медленном огне углях а не на сильном пламени.
Безенчук: Xman почитай какова температура у углей и какая у температура плавления у алюминия. Все просто, инфа в инете есть.
Xman: Безенчук ну 658 градусов у углей я же не на них ставлю прямо а на каком то расстоянии ну градусов 200 будет короче попробую думаю выдержит
Xman: http://e.foto.radikal.ru/0608/6c6be9923b3b.jpg http://c.foto.radikal.ru/0608/a146cb658dd3.jpg http://e.foto.radikal.ru/0608/37e5e30ce233.jpg вкусный конечно лещ своего копчения,свежекопченый но костей многовато мелких надо будет камбалу закоптить осенью и окуня
Absent: Xman Коптять то вообще то ни на огне а просто сгорают потизоньку ветки даже не сгорают а тлеют так можно сказать!!!
petrovich: Alvoris Ты напиши какая засолка тебя интересует? Коптить. Сушить. Балык, Малосол и пр.
Alvoris: Меня итересует засолка под пиво А если серьезно ,то мне нужнв пропорции соли к кол-ву рыбы для вяленья чтоб получиласьсильно и средне соленая рыба.
CTAC: Alvoris Для вялки я засаливаю среднюю рыбу так. Рыбу не потроша в платмассовое ведро (объём зависит от количества рыбы). Укладываю слоями пересыпая каменной солью. Соли не жалею. Сверху пресс. Солится 3 дня, ещё пол дня просто вымачивается в обычной воде. Вывешиваю в хорошо проветриваемом помещении. Всё. А, ещё подвешиваю хвостом вниз, но это уже на любителя. Если хочешь получить более солёну рыбу, то можно сократить время вымачивания. Летом вялить не люблю, геморой с мухами.
Alvoris: Спасиб за совет.Кстати а есть способ какинть от мух поберечь рыбу??Видел ее в марлю заварачивали но подумал-стоит ли??
Саня: Alvoris,Я делаю подчти так же как и CTAC,я рыбу за хвост подвешиваю.Марлей я на всякий случай накрываю-вроде помогает,мух не видел.
CTAC: Alvoris Можно каждую рыбину перед вывешиванием протереть смесью из растительного масла и уксуса. Способ в принципе надёжный.
roliks: CTAC пишет: Летом вялить не люблю, геморой с мухами. На хорошо просоленную рыбу, мухи яйца никогда не откладывают!
BOW289: моя тёщя розводит маргонцовку в воде берёт тряпку мочет в этом растворе и протирает ею рыбу прежде чем её повесить,мухи содятся но лечинок не откладывают
CTAC: roliks пишет: На хорошо просоленную рыбу, мухи яйца никогда не откладывают! сомнительное утверждение, ведь после вымачивания рыба становится не такой солёной. У меня не раз целые партии рыбы летели в помойку, если хоть одна личинка была замечена.
roliks: Alvoris пишет: Кстати а есть способ какинть от мух поберечь рыбу Нужно найти самое прохладное место и там сушить рыбу. А у меня рыба солится 3-4 дня и вымачиваю её не меньше суток (3-5раз воду меняю) и рыба получается без всяких посторонних запохов
CTAC: roliks пишет: (3-5раз воду меняю) Вот про это я забыл написать. Хорошее дело.
roliks: CTAC пишет: У меня не раз целые партии рыбы летели в помойку, если хоть одна личинка была замечена. Дело в том что мухи на солёное никогда неоткладывают яйца, это проверенно!!! просто плохо просолилась она у тебя, не бось мы все через это прошли!!! Самое уязвимое место это жабры, летом всегда в жабры нужно дополнительно щепотку соли ложить с одной стороны и сдругой стороны, независимо от размера рыбы.
tsyba: roliks пишет: На хорошо просоленную рыбу, мухи яйца никогда не откладывают! Написанному верить! Печать, подпись, дата. СТАС, все делаю точно так же как ты, подвешиваю за глаза и обязательно сушу в прохладном и темном месте 5-6 дней (иногда 8-9, зависит от размера и веса). Потом в 5-ти литровые банки и туда 50 грамм водовки чтобы не пересыхала. Использовать можно в течении года, как будто, только подсохла.
XX: tsyba пишет: туда 50 грамм водовки а че это такое? я в принципе все делаю примерно также, но вот эту "водовку" в банки не кладу, расскажи что это такое
tsyba: XX Когда в банки закладываешь рыбу для длительного хранения, то прысни туда 50 гр водочки и закупорь. Не дай ей засохнуть. И себе тоже.
Laager: Перед вывешиванием рыбы для просушки можно вспрыснуть ее слабым раствором уксуса.
Xman: Я тоже счас уксусом рыбку помазал кисточкой малярной =)) развел с водой и намазал ну у меня мало и большие лещики мухи не садятся да и мало мух у нас тут... А вот вымоченную для копчения засоленную как тока в ванной для просушки развесил сразу откуда то налетели. Laager Кстати да можно налить раствор уксуса в опрыскиватель для цветов им удобно много мелких рыб опрыскивать типа плотвы и с разных сторон рыбу опрыскать.
petrovich: Xman когда рыбу вымачиваешь добавь вконце в воду уксуса слегонца, и вся байда, ни кисточек ни валиков ни краскопультов ненуна CTAC когда рыбу трешь маслом она потом желтеет и вонять начинает... Alvoris соли при засолке необходимо взять 3% от веса рыбы, это промышленная доза для крепкого посола, а потом можно отмочить и в конце перед сушкой прежде чем сливать воду добавь уксуса 30% грамм 50 или побольше, побултыхай там рыбу и на рею ее
petrovich: Уксус кстати, как и лимонный сок нейтрализует привкусы левые всякие, и ето плюс
vovank2: солю не жалея соли,только крупной.солю трое суток под гнетом.потом меняя каждые два часа воду,вымачиваю двенадцать часов.вывешиваю на ночь,чтобы стекла.после опрыскиваю семидесяти, или тридцати процентным уксусом и вешаю в прохладное место.
XX: tsyba ок, понял, водка так водка потом правда наверное водкой от нее нести будет, по мне так ничего, другим кого угощаю может непонравиться п с если рыбу есть сразу после того как она подсохнет то нормально, а если скажем спустя полгода, то по моему способу она становится всеже на мой взгляд пересохшей, как у вас на этот счет? или вы полгода не ждете
tsyba: XX В том то и дело, что даже полгода стоит и более и не пересыхает. А водкой не несет. Рыбой пахнет, как положено.
XX: ну все, следующий раз так и сделаю... дело за малым: рубу наловить
Katran: XX Я бы внес некоторую коррективу насчет водки.Вместо водки лучше использовать чистый спирт,и достаточно всего несколько капель. А можно просто сразу съесть всю рыбу и выпить спирт,а банку сдать
XX: хех, идея хорошая... но в сезон рыбы бывает много, сразу и не съешь, так что и спирт, и банки пригодятся
ZLOI: Kirilladze пишет - С линем столкнулся впервые и при чистке прому*охался с ним более всего. Подскажите, пжлста, как его правильно разделывать. Заранее спасибо!
ZLOI: liss пишет - Я линя не чищу для жарки Жаль жирок с кожы снимать ,да и чешуя мелкая ,поджаренная хрустит пальчики оближишь Вынимаю только внутренности ,расспоров брюхо , вырезаю жабры и голова на уху идет.
Kupidon: Рыбу ненадо чистить от чешуи. После жрки или запекания просто уметь есть надо кожа с чешуей остается а остальное съедается .... Как напирмер уху варить с маленьких окуней? .... с такой рыбы тоже чешую не снимю зачем мучиться
полная версия страницы